Salade d'aubergines (zaalouk)

1 kg d'aubergines
500 g de tomates
6 gousses d'ail
1 botte de persil plat
5 cuillères à soupe d'huile d'olives
1 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de cumin
1 pointe de piment
sel poivre

Lavez et essuyez les aubergines.
Découpez en petits morceaux.
Cuisez les à l'eau salée. Egouttez.
Ecrasez les à la fourchette et laissez les refroidir.
Mondez les tomates et concassez-les. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites revenir le aubergines, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olives.
Ajoutez les tomates à mi cuisson. Ajoutez le piment, le paprika et le cumin.
Salez et poivrez.

Sortez le mélange du feu. Arrosez de citron et ajoutez les herbes hachées.
Je préfère froid mais ça peut se manger chaud.
J'ajoute les dés de citron confit.